現代五香醬油(醋)生產技術

一、傳統醬油的生產狀況

我國生產醬油的悠久，過去主要採用手工加工方式，利用天然發黴制油和依靠日曬夜露的發酵方法，生產週期長，質量難以保證。現在人們普遍採用人工制油和微生物發酵，縮短了週期，提高了產量和質量，在一定程度上促進了醬油的生產和發展。但是，採用上述方法製作醬油，仍需要一個較長的週期，短則一個月，長則三個月，且原料浪費大，出油率低，容易被細菌感染，設備投資大，耗費人力多。這些方面的因素導致成本上升，從而嚴重制約著我國醬油的生產和發展。改進醬油的生產工藝，提高醬油的產量和質量，降低生產成本是食品專家和行業內人士期待多年的問題。為此，我們在這方面進行了探索，研制出了現代五香醬油。

二、生產傳統醬油與生產現代五香醬油的對比分析

1、原料及生產成本。傳統醬油選用的大豆、麥麩功其它副產品，市場上易購，但是生產時利用率低，浪費大，因而生產成本相當高，最差的傳統醬油每斤成本在5角錢以上，這就是傳統醬油致命的弱點。

2、生產週期。傳統醬油的生產週期一般為1~3個月，而生產現代五香醬油週期僅2分鐘，開動醬油機即出產品，保質期限為一年。

3、作用。傳統醬油一般只具有單一調味調色作用，而現代醬油還具有其他多種調味品的作用，比如做菜時，只需用現代五香醬油，就不必用胡椒、味精等調味品。

4、異同。本公司生產醬油技術與傳統生產醬油方法相比，只是生產方式和生產過程不同，而生產的醬油都是相同的，且我公司生產醬油能根據當地口味任意調節。

三、生產現代五香醬油的具體條件

1、廠地：生產車間10平方米，倉庫10平方，要清潔、衛生。

2、工人：每台醬油機應配備1~3人，其中1人負責配料，另外1~2負責操作醬油生產機。

3、生產設備：生產現代五香醬油的設備主要一台醬油生產機和一台封口包裝機。

4、流動資金：根據生產規模的大小來決定，生產規模越大，需流動資金就越多，如生產1噸（2000袋）五香醬油，按每袋0.15元計算，就需300元；以此類推。

四、經濟效益與市場前景分析

按一台醬油生產機每天的最低產量5000袋（瓶）計算，每袋1斤裝，每天可生產5000~10000斤，綜合成本0.20元/袋，出廠價以0.5元計（市場零售價0.8元以上），每袋盈利0.3元，日獲利1500元左右，月收入4萬余元。現代醬油成本低，每袋僅0.15元，是最低檔傳統醬油的三分之一。按一位長期從事醬油銷售工作的經濟師說：“即使按傳統醬油的成本價來銷售現代五香醬油也有大利可圖。