番茄的貯藏保鮮技術

番茄的貯藏保鮮技術

馮雙慶（中國農業大學）

　　一、貯藏特性
　　番茄原產于熱帶地區，是冷敏感作物，果實長時間低於8℃會發生冷害，果實局部或全部呈現水浸狀凹陷，蒂部開裂，表面出現褐色小圓斑，不能正常完熟，易感病腐爛。番茄的成熟階段分為：綠熟期、微熟期（轉色期至頂紅期）、半熟期（半紅期）、堅熟期（紅而硬）和軟熟期（紅而軟）；長期貯藏的番茄應在綠熟期采收。
　　二、品種選擇
　　用于貯藏的番茄應選種子腔小、皮厚、肉致密、幹物質和含糖量高、組織保水力強的品種。長期貯藏的番茄應選含糖量在3.2％以上的品種。
番茄品種不同，貯藏性和抗病性差異很大，晚熟品種如桔黃佳辰、滿絲、蘋果青、臺灣紅、可果美、特羅皮克、強力米壽、矮黃×402F1（蘇抗5號）、太原2號（佛羅裏達）等適于貯藏。早熟品種以及皮薄的品種不耐貯藏。
　　三、貯藏條件
　　番茄的貯藏溫度與成熟度有關，紅熟果實可在0-2℃下貯藏10-15天左右，綠熟果在10-13℃下貯藏期為30-50天。綠熟果在10-13℃加2-4％的氧和3-6％的二氧化碳氣調條件下，可貯藏45-60天。番茄貯藏適宜的相對濕度為85-90％。番茄成熟過程中會產生乙烯，及時脫出貯藏環境中的乙烯可以延緩番茄的轉紅和衰老。
　　四、采收及采後處理
　　貯藏用的番茄采收前兩天不宜灌水，防止果實吸水膨脹和果皮產生裂痕，從而導致微生物感染和果實腐爛變質。應在早晨或傍晚無露水時採摘，採摘時輕拿輕放，避免造成傷口。包裝容器不宜過大，以免上面的果實將下面的壓傷。番茄采收後，應放在陰涼通風處散熱，或放在冷庫內預冷到13℃，然後挑選分級入庫貯藏，成熟度不同的果實要分別存放，便于管理。
　　五、貯藏方法
　　1、簡易貯藏。夏秋季節可利用地窖、通風庫、地下室等陰涼場所貯藏番茄，筐或箱存時，應內襯乾淨紙或墊上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果實碰傷。將選好的番茄裝入容器中，一般只裝4-5層。包裝箱碼成4個高，箱底層墊枕木或空筐，箱間要留有空隙，以利于通風。也可將果實直接堆放在貨架上或地面上，碼放3-5層果實為宜，架寬和堆寬不應超過0．8-1米，以利通風散熱並防止壓傷，襯墊物同筐裝，層間墊消毒蒲包或牛皮紙，最上層可稍加覆蓋（紙或薄膜）。入貯後，應加強夜間通風換氣，降低庫溫。貯藏期間每7-10天檢查一次，挑出病爛果實，紅熟果實應挑出銷售或轉入0-2℃庫中繼續貯藏。該法一般貯藏20－30天後果實全部轉紅。秋季如果能將溫度控制在10-13℃，番茄也可以貯藏一個月。
　　2、冷藏。夏季高溫季節用機械冷藏庫貯藏，貯藏效果更好，綠熟果的適宜溫度為12-13℃，紅熟果1-2℃，貯藏期可延長到30-45天左右。
　　3、氣調貯藏。氣調貯藏應在10-13℃下，保持貯藏環境中有2-4％的氧和3-6％的二氧化碳。
　　（1）塑料薄膜大帳氣調貯藏。用0．1-0．2毫米厚的塑料膜作成密閉塑料帳，容量約1000-2000公斤，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帳內加消石灰（果重的1-2％）吸收多余的二氧化碳。氧不足時充入新鮮空氣。由于帳內濕度較高，果實易感染髮病，加防腐劑可控制病害發生，可通入0．2％氯氣，每2-3天施用一次；或將0．5％的過氧乙酸放在垛內，效果與氯氣相仿；也可用漂白粉代替氯氣，用量為果重的0．05％，有效期為10天；還可用0.05-0.1ml/l仲丁胺，也有良好效果，有效期約20-30天，每月使用1次。帳內加入浸透飽和高錳酸鉀的磚塊，吸收乙烯，效果更好。
　　（2）塑料薄膜袋小包裝貯藏法。將番茄放入0．06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，紮緊袋口，放入冷庫中，每隔兩三天，開袋放風，果實轉紅後，袋口不必紮緊，每袋5公斤左右，防腐措施參照上述方法進行。
用氣調貯藏的番茄入貯前要進行嚴格挑選，剔除病傷果。