糧油加工呈三大趨勢

紀建海（河北糧食學校石家莊市紅旗大街153號）

　

　　隨著改革開放形勢的發展，人民生活水平的提高，今後三至五年糧油加工將呈三大趨勢。
　　一、麵粉加工向小包裝、專用系列化發展。這就要求農業部門加強優質專用小麥品種的選育，扭轉專用小麥依賴進口的局面。對大眾化的饅頭、麵條、餃子等傳統食品小麥，盡早完成品質改良。同時，重新制定麵粉標準。發展小包裝顆粒粉、面包粉、餅乾粉、自發饅頭粉，提高食品的色、香、味、型，改變多年來使用普通粉的狀況。
　　二、大米加工向小包裝、免淘洗強化米系列發展。食用免淘米可避免大米在淘洗過程中礦物質和維生素的損失，簡化做飯工序、減少做飯時間，可以節省淘米用水。強化米是在精制米中加入各種維生素、礦物質和人體必需的賴氨酸，提高大米中蛋白質的生理價值，以滿足人體對營養素的需求，顯示食品的“功能”品質。
　　三、油脂加工向精煉油脂發展。在引進先進技術的基礎上，國產設備將得到技術開發。既有營養又有醫療保健效果的色拉油、調和油、高級烹調油，將與我們的一日三餐相伴。
我國加入世貿組織日益臨近，糧油工業面臨機遇和挑戰，三大趨勢將會日益明顯。