夏貯冬賣嫩玉米張振林

夏貯冬賣嫩玉米
張振林（吉林省乾安縣乾安鎮政府）

　　用玉米貯鮮劑處理嫩玉米穗，可長期保鮮，達到夏貯冬賣的目的。具體保鮮方法如下：
　　一、適時果收。在玉米籽粒剛飽滿尚未固化，穗頭雌蕊（即紅纓）沒發幹，用指甲掐籽粒冒漿時即可采收。采收後要當天處理，否則影響風味。
　　二、浸泡處理。准備一個鐵鍋加入半鍋水，按0．4％-0．5％的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開，翻向後邊，不要扒掉；將配好的貯鮮劑液燒開後，將扒開皮的嫩玉米穗分批放入鍋內煮沸5-7分鐘。當籽粒變黃亮已半熟時，撈出放入裝有0．4％貯鮮劑液的盆裏，將其冷卻至不燙手時撈出，瀝去水分。然後把嫩穗放在陽光下暴曬，最好當天曬半幹，也可用烘乾機烘乾，但烘乾溫度不能超過80℃。
　　三、入庫貯存。把曬乾的玉米穗放入通風、避光、無鼠害的庫房內貯存。庫房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新磚壘起25-30厘米高的通風花牆，撒適量石灰，然後把玉米穗裝在筐裏或編織袋裏堆放貯存，也可用花架碼堆貯存。
　　四、嫩化複鮮。需要出售或食用時，先用清水把玉米穗沖洗乾淨，在水中加適量甜味素浸泡至指甲能掐破籽粒為宜（如再加入玉米棒香料，風味更佳），煮熟後風味和新采收的一樣。煮熟後的玉米穗趁熱將外皮包回覆原，此時即使折斷，露出的斷面如新采收的一樣。
　　五、注意事項。采收後的嫩玉米穗要當天采收、當天處理，否則影響風味。嫩穗浸泡後，必須當天曬半幹，如次日遇雨，注意不要堆放，防止升溫變酸。來不及晾曬的玉米穗，可採取定時重新處理的辦法，高溫滅菌。貯存期內玉米粒會發幹變癟，煮熟後仍可複原。如開始在貯鮮劑液中處理時間過長已煮熟，給吸水複嫩帶來困難，食用時要延長煮沸時間。如庫房內出現酸味，每立方米用硫磺2克熏蒸。嫩穗處理時盆內的冷卻水可添到鍋裏做煮沸水。