甜酥薯片加工方法

　

　　將保健食品紅薯制成甜酥紅薯片，可使紅薯價值增加若幹倍，甚至還可出口創匯。其加工方法如下：
　　一、原料選擇。選擇直徑為50毫米左右，單體重量200-500克，外表光滑，無腐爛、無斑疤、無機械損傷的橢圓形紅心薯塊。
　　二、清洗整理。將紅心薯放入果蔬清洗機內，清洗乾淨薯塊上的泥土和汙染物（人工清洗也可），用不鏽刀削去清洗後薯塊表面上所有的根鬚、病眼蟲斑、腐爛處等，再用流動的清水沖洗乾淨。
　　三、蒸煮切片。將清潔的薯塊裝入蒸煮器內用高溫煮熟，用不鏽刀將薯片刮掉，並切成5毫米厚的橢圓形薯片。
　　四、烘烤乾燥。將切好的紅薯片均勻地攤在烘篩上裝入烘車，推進逆流熱風乾燥機內，溫度控制在60℃-70℃，乾燥3小時後將薯片拉出乾燥機，放入密封容器內，使薯片大小、水分均平衡。5-6天後，再將薯片推進乾燥機進行複烘，溫度60℃-65℃。當薯片的含水量小于14%時拉出乾燥機即可。
　　　　　　　　　　　　　　　　[資料來源：農村信息報.