怎樣加工大蒜粉

怎樣加工大蒜粉

周正榮

　　一、選料。選用個大、瓣肉潔白、無蟲害和損傷的大蒜頭。
　　二、浸泡。將大蒜頭分瓣，在冷水中浸泡1小時後剝去表皮，除去帶病斑的蒜瓣。
　　三、粉碎。將蒜瓣放在打打漿機或打粉機中，加入蒜瓣重量1/3的水後打漿，把蒜漿用粗紗布過濾。
　　四、脫水。以細紗布包住經過濾去渣的蒜漿，用榨油機壓榨出蒜漿中的水分；有條件的還可用轉速為每分鐘1.2萬轉的離心機分離去水。脫水要迅速，並一次完成，否則蒜泥會變味而影響質量。
　　五、烘乾。把脫過水的濕蒜泥攤平放在竹篩（內鋪墊布）或烘盤上送入烘房，保持50℃恒溫約5小時。
　　六、粉碎。將烘乾的蒜泥趁熱用粉碎機粉碎，或用小型磨面機磨成粉，經過篩即得成品。
　　　　　　　　　　　　　　[資料來源：江蘇科技報.