西紅柿制醬

西紅柿制醬

劉貴良（河北省鹽山縣千童鎮政府）

　　製作西紅柿醬簡單易學，無需特別的設置和用具。此法做出的醬保存半年，味道能同新鮮西紅柿一樣鮮美，請君不妨一試。
　　1、原料選擇：選擇個大整齊、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、幹物質含量高並且不腐爛、無病蟲害的鮮果作原料。
　　2、原料洗滌：首先將西紅柿用清水沖洗，去掉泥沙及雜質，然後將其浸在3000ppm的餐用洗潔精水溶液中5-10分鐘，期間用手攪動兩次。最後，將西紅柿撈出，用清水沖刷乾淨備用。
　　3、原料處理：先挖掉柄蒂（切勿過深，以免汁液流出），然後將西紅柿放入95℃左右的熱水中燙半分鐘，撈出投入冷水中迅速剝去外皮。
　　4、容器准備：裝醬可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐頭瓶、玻璃飲料瓶等作容器，並備好瓶塞或密封蓋。首先將瓶子內、外洗淨，然後將瓶子放在鍋裏煮沸達10分鐘以上，要求鍋裏的水是乾淨水且能浸沒所有的瓶子，最後將瓶子帶水取出備用。
　　5、加工：將去掉蒂、皮的西紅柿放入鍋內蒸5分鐘，取出後搗碎制成西紅柿泥，然後再入鍋蒸5分鐘。熄火後稍停，最後打開鍋蓋，讓西紅柿泥自然冷卻。
　　6、裝瓶：先將瓶中的水倒出，趁熱將西紅柿泥用漏斗裝入瓶內，瓶口稍留空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋蓋緊或將密封蓋擰緊即可。
　　7、質量要求：醬體呈紅色且同罐內色澤一致，質地均勻，粘稠適度，具有西紅柿原有的風味，無其它異味。
　　　　　　　　　　　　　　[資料來源：河北科技報.