| 酥甜紅小豆 |
酥甜紅小豆是利用冷凍乾燥設備乾燥製作的酥甜紅小豆，具有酥香可口、甜味適中、入口即化，營養豐富的特點。是老少皆宜的休閑食品。 1.原料選擇。選擇當年的新豆，豆皮紫紅、發亮、新鮮度好，豆粒大小均勻。 2.分級、挑選。採用2×2毫米眼孔的篩網過篩，除去極小豆粒及細小的砂土。篩上品在光線明亮的條件下進行挑選，進一步除去雜質等異物及特大豆粒和異種粒。 3.清洗。將挑選好的紅小豆原料用流動水攪拌清洗多次，直至水質清澈無泥土混濁感覺。 4.浸泡。將洗好的原料紅小豆放入不鏽鋼水槽中加水浸泡。水豆比例至少為5 1，以豆能充分吸水為准，水溫不宜低於10℃。浸泡時間24小時以上。撈出、控水。 5.煮制。每次稱出20公斤左右的浸泡好的紅小豆，倒入蒸氣夾層鍋中，加水至高出豆面以上10厘米左右，打開蒸汽加熱，至水沸騰後將蒸汽閥擰小，保持鍋水溫在90℃以上但不明顯沸騰，煮制1小時左右。多次從鍋中取出豆粒，用手指搓撚，手感粉狀無硬塊為好，且應無豆皮破裂狀況。加自來水稍微冷卻，控水。 6.糖液配制。按不同甜度要求，計算糖、水用量。將白砂糖加入規定量的水中，加熱溶解，至糖液沸騰並徹底溶化，停止加熱，用絹布將糖液過濾備用。一般情況下，高甜度糖液濃度在60%-70%，中甜度在30%-50%；低甜度在20%-30%。 7.浸糖。將煮制好的紅小豆完全浸入配制好的糖液中，保持3-5分鐘，撈出、控幹。 8.擺盤、凍結。將上述處理的紅小豆擺入冷凍、乾燥機所用的鋁盤中。每盤重量要一致，攤擺厚度要均勻。將擺盤的紅小豆送入低溫冷凍庫內預備凍結。 9.冷凍乾燥。將凍結好的物料進入冷凍乾燥機內進行乾燥，至水分達4%以下。 10.包裝。將乾燥好的產品除去碎末及形態不完整粒，進一步去除可能混入的異物。然後按要求計量、包裝，最後入庫存放。 [資料來源：實用技術信息. |