發展禽蛋深加工
肖 燭
目前，我國禽蛋生產已經過剩，有關專家指出：“消腫”必須深加工。除保留傳統的加工種類如松花蛋、鹹蛋、蛋糕、蛋白食品等，增加蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋粉、乳酸發酵雞蛋飲料及蛋類藥制品的生產外，主要是開拓新的蛋制品領域。雞蛋有優良的乳化性、熱凝固性、結著性、起泡性等性能。可利用這些特性，加工各種風味的食品飲料，如蛋黃醬、色拉調味汁、冰淇淋、酸性蛋白飲料等。這類食品具有高營養價值和保健作用，定會受到消費者青睞，有廣闊的市場前景。
[資料來源：京郊日報.