怎樣加工玉米片趙靈芝

怎樣加工玉米片
趙靈芝（河間市農業局）

　　玉米片是一種粗糧細做的新型方便食品，既可作食品小吃，又可蒸煮燜炒，具有酥、香、脆的特點。加工玉米片的副產品還是製作白酒、色酒、小香檳、飴糖和成型飼料的原料，可綜合利用。其加工方法如下：
　　1、原料選擇：選用黃色或白色、發芽率不低於85%、不完善粒不超過5%、水分含量不超過14%的無黴變、無蟲蝕、色澤氣味正常的玉米，用振動篩和比重去石機清除雜質。
　　2、著水：將清理後的玉米放入90℃熱水鍋中濕潤3-5分鐘，使其含水量達16%，以利脫皮。
　　3、剝皮提胚：採用330型碾米機、振動平篩、6FG-28型磨粉機，組成剝皮提胚工藝。用碾米機磨碾脫皮略碎提胚，再過篩磨，使玉米皮、胚和胚乳分離，然後經吸風分離過篩分級，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到純淨玉米渣。
　　4、浸泡：將玉米渣放入沸水中，同時加入食鹽、花椒、大料（比例為玉米渣食鹽花椒大料=150公斤 750克 40克 35克）等調味品，浸泡40-50分鐘，鍋內水溫保持98-100℃，當玉米渣水分含量為30%-50%時撈出。
　　5、蒸煮：選用臥式方型高壓消毒器，蒸煮90分鐘，使玉米澱粉達到糊化、明膠化。
　　6、破團與壓片：蒸煮過的玉米渣有結成團塊狀的要破結，使其呈散粒狀，以備壓片。壓片採用臥式兩輥壓片機，壓成厚度為0.2-0.4毫米的玉米片。
　　7、烘乾：選用遠紅外線隧道式自動恒溫食品烤爐，進口溫度為120℃，中間溫度160℃，出口溫度200℃，烘烤2分鐘，使其水分降到10%以下。
　　8、油炸：乾燥冷卻後的玉米片，一部分可直接裝袋密封入成品庫；一部分可在200℃的食油中油炸，達到膨脹，呈微褐色酥香片，食時酥香可口。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[資料來源：河北科技報.