| 玉米酥片的加工技術 |
原料選擇：選擇無黴變、無蟲蝕、色澤氣味正常，發芽率不低於85％的黃玉米為原料。 剝皮、提胚：將原料玉米篩選除雜後，放入90℃熱水內泡3－15分鐘，以利脫皮。經剝皮提胚後，將混合物中的皮、粉和胚芽除去，得到純淨的玉米渣。 浸泡：將玉米渣放入沸水鍋內，同時放入用紗布包紮的食鹽、花椒、大米。配比為：玉米渣 食鹽 花椒 大排=150克 750克 40克 35克。鍋內98-100℃，浸泡40-50分鐘。當玉米渣水分含量達35％-45％時撈出。 蒸煮：將玉米渣放入蒸煮器中，在壓力為0.137兆帕下蒸煮90分鐘，使玉米呈現半透明狀，澱粉達到糊化、明膠化。 壓片：壓片前先將玉米渣風冷，使其呈現散粒狀，水分含量為25％－30％。採用臥式兩輥壓片機，把蒸煮過的玉米渣壓成0．2—0．4毫米的玉米片。 乾燥：將玉米片輸入食品烘爐，其進口溫度為120℃，中間溫度為160℃，出口溫度為200℃。經8分鐘的烘烤，使玉米片水分含量降至10％以下。出爐後的玉米片迅速冷卻至室溫。 包裝：乾燥冷卻後的玉米片，一部分可直接裝入食品塑料袋，嚴密封口，即可成品入庫或出售；另一部分在200℃的油中進行炸制。達到膨脹，色澤微黃褐色，之後用食品塑料袋按一定規格進行包裝。 [資料來源：中國農村小康科技/中國農學會等. |