糖醋黃瓜制法
崔素香（河北省保定市草莓研究所）
選擇嫩秋黃瓜若幹，洗乾淨，放進8％∼10％的鹽液中發酵，到黃瓜變得半透明時，撈出再放入清水中浸泡以除去多余的鹽分，撈出瀝水。依據黃瓜多少和容器大小，配制適量濃度為3．5％的醋液，再將丁香、茴香、豆蔻、生薑絲等裝入布袋，浸入醋液，加熱至80∼90℃，維持1小時，再加入白糖，溶解即成糖醋液，其中糖的濃度為25％。將糖醋液倒入准備好的容器中，冷卻後浸入黃瓜密封，1個月後即可食用。
[資料來源：河北科技報.