南瓜精口服液生產工藝

南瓜精口服液生產工藝

董文賓（西北輕工業學院食品工程系）

　　南瓜具有防癌、治病、驅蟲、保護視力、醫瘡等多種功效。近十多年來人們在南瓜的深加工方面已作了很多工作，研制出南瓜果凍、瓜瓤炕餅、南瓜醬油、南瓜“火腿”等多種產品，而其中以南瓜全粉的產量為最大，但該產品並非即食型食品，故在很多場合對於消費者來說並不方便。以南瓜全粉為主要原料加工而成的南瓜精口服液既保持了全粉的基本營養成分，又克服了全粉的上述缺點，其主要工藝要點如下：
　　（一）主要原料南瓜全粉質量要求。粒度10－20目之間、色澤淡黃至金黃，質地疏鬆不結塊，具南瓜清香，無異味。
　　（二）萃取操作。稱取南瓜全粉5份（重量，下同）裝于索氏提取器中，添加45％濃度食用酒精水溶液175份，于100℃條件下加熱迴流萃取4小時。
　　（三）減壓濃縮。將萃取液在減壓條件下進行蒸餾回收酒精溶劑（供調整濃度後反復使用），操作壓力8×103^－2×10⁴帕，溫度60－90℃，濃縮比15－20 1。
　　（四）複配。取上述濃縮液100份，加入甜味劑0．13份、酸味劑0．08份、甘草浸膏0．13份，混勻並均質。
　　（五）灌裝壓蓋。均質後即進行灌裝，每瓶100毫升，並馬上壓蓋封口。
　　（六）殺菌。在85℃水浴中恒溫殺菌30分鐘，分級冷卻至常溫即為成品。
　　　　　　　　　　　　　　[資料來源：中國農村科技.