玉米粉做麻稈糖酥脆可口味道香

玉米粉做麻稈糖酥脆可口味道香

雨輯

　　麻稈糖香甜，酥脆可口，營養豐富，是人們喜食的佳品。玉米粉是製作麻稈糖的上乘原料。現將其製作方法介紹如下：
　　一、將25公斤玉米麵粉，攙上50克澱粉拌勻，放入鐵鍋內加入冷水52．5公斤，用鍋鏟或棍棒攪拌到無疙瘩時，再生火熬熟成粥。
　　二、將熬熟的玉米粥舀入大缸內，加冷水22．5公斤。當粥溫降到70℃時，再加50克澱粉，用棍棒攪拌，使其糖化。
　　三、將糖化後的玉米粥過濾到另一口缸裏。過濾完後將濾汁全部倒進鍋裏，用急火熬兩小時，使其變成稠粥狀。當翻滾的粥汁呈魚鱗狀時改為慢火，當溫度達到35℃，用棍棒挑起粥汁，當其成絲狀的糖稀時停火。
　　四、將熬成絲狀的糖稀倒入平底鍋裏，再將平底鍋置于更大一些的盛冷水的容器裏，讓糖稀迅速冷卻。當糖稀冷卻至不燙手且不粘手時，再從平底鍋中取出來扯長。
　　五、將扯長的糖稀套在抹過食用油的木樁上，分別用雙手抓住反復拉扯，使其由褐色變為白色，成為傳統的皂糖。
　　六、將扯好的皂糖放在案板上，用刀切成條、塊，再滾上事先炒熟的芝麻，即成為麻稈糖。
　　　　　　　　　　　　[資料來源：多種經營報.