蔬菜紙加工工藝馬良恒

蔬菜紙加工工藝
馬良恒

　　該產品以菠菜為原料制成，其形狀大小與一張普通名片相似，不僅保留了蔬菜的綠色和營養成分，並且低糖、低鈉、低脂，即食清脆可口，風味獨特。蔬菜紙的研制成功，不僅會受到消費者的喜愛，而且對大量次等蔬菜的深加工、避免其腐敗浪費具有巨大意義。該產品的加工要點如下：
　　1．原料清洗——選用新鮮不變質的菠菜，去掉根雜和泥土，用水洗淨。
　　2．軟化——將菜切成1厘米左右的段條，放入沸水鍋中，燙漂5分鐘左右，達到柔軟、不變黃、可打漿時取出。
　　3．破碎——將撈出瀝水的原料立即送廚房多用機打漿，用100目銅篩過濾。
　　4.拌料——將相當于濾液1％的海藻酸鈉和3％的澱粉，分別用適量溫水溶解，再和濾液一併倒入廚房多用機內打漿混勻。
　　5．刮片——將漿料倒在玻璃板上，用木板條刮成0．5厘米的層厚。若太薄，易使成品發硬，若太厚，則揭片時易碎。
　　6．烘烤——把漿料層送入烘箱，在60℃溫度下烘烤5小時，至蔬菜紙有韌性時揭片。
　　7．調味——將市售的或自配的調料噴塗在蔬菜紙上，再烘烤片刻，至成品稍硬時取出晾涼。
　　8.質檢——色澤碧綠，水分10％以下，細菌總數不超過150個／g，大腸杆菌不超過30個／g，致病菌不得檢出。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[資料來源：實用技術信息.