玉米釀醋簡便易行王玉君

玉米釀醋簡便易行
王玉君（吉林省東豐縣委宣傳部）

　　用玉米釀醋，醋香味濃，味道純正，口感好。其釀造方法是：
　　一、制曲子。選品質好、籽粒飽滿、無病蟲的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾壓成米查子，然後倒在盛有乾淨涼水的缸或桶中，水量以蓋住米查子為宜，加蓋蓋好。過8天-9天後取出，裝入乾淨的布袋中，待水分控幹後，懸掛在陰涼處。一個月後，袋中米查子長出綠色黴層，黴物越多越好。
　　二、釀制。經壓碎生有綠色黴物的曲子倒入乾淨的缸或甕裏，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用貼布或布裏襯棉絮的木蓋蓋好，並封泥，置于室內保存，2個月-3個月後啟封，即為食醋。
　　三、注意事項。不能用醃過鹹菜的缸或甕制醋。如果打碎曲子後，發現有黑色粉狀團塊，應揀出燒毀。醋制好後，要保持醋缸內外乾淨衛生，以避免變味發臭。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　[資料來源：多種經營報.