蔬菜汁生產有利可圖劉恒

蔬菜汁生產有利可圖
劉恒

　　蔬菜汁生產是解決蔬菜旺季銷售難和提高蔬菜生產效益的一條新途徑。蔬菜汁一般可分為原菜汁、混合菜汁和發酵菜汁3種。
　　原菜汁是由新鮮蔬菜經打漿取汁、護色分離、配料脫水而成的；混合菜汁是由幾種原菜汁加工調味品配制而成的；發酵菜汁則採用檸檬酸、醋酸、蘋果酸、乳品或磷酸、鹽酸等使原菜汁酸度提高，並配料加熱而成。蔬菜發酵菜汁和混合菜汁是今後一個時期的主要發展方嚮。現將幾種菜汁的特點介紹如下：
　　大蒜汁：大蒜的主要成分是含硫化合物，有殺菌和殺蟲的效果，並對糖尿病有一定的療效，具有預防和治療感冒、結核及腸胃疾病的作用。大蒜汁除用于肉類和魚品加工、湯類、沙司、醬汁、作料汁外，還可用于醫藥品和保健制品。
　　洋蔥汁：洋蔥具有特別的刺激性甜味和辣味，有殺菌作用。洋蔥汁廣泛用于湯類、咖喱、沙司、肉調味汁、點心和調味料的製作。
　　芹菜汁：芹菜與其他蔬菜混用時效果特別好。其原汁、濃縮汁和種子油均可用于湯料、調味汁及蔬菜汁的製作。
　　胡蘿蔔汁：胡蘿蔔汁含有豐富的胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素等化合物。其中類胡蘿蔔素是維生素A的複合維生素，具有抗癌作用。胡蘿蔔的濃汁可供食品等加工用，原汁可配成蔬菜、水果及嬰兒食品。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　[資料來源：山東科技信息.