二十一世紀食品發展方嚮

發展黑色食品　　迎接第五次飲食革命

　　“依靠科技，發展中國特色食品，是二十一世紀食品發展的方嚮。今後，應當進一步依靠高新技術，大力加強基礎性研究，開發出系列優質食品供應市場，加強黑色食品產業化、集團化和國際化的建設。要以國內外市場為導向，致力發展具有中國特色的功能保健食品，迎接全世界 12 億人之多的營養過剩和‘都市富貴病’的挑戰。”因此，特色食品將成為二十一世紀食品發展的主流。

——中國農業專家諮詢團主任、國家食物與營養諮詢委員會主任盧良恕院士

　一、黑色食品發展的背景        

　 　隨著科學的進步、人類生活質量的提高，消費觀念在發生深刻變化，特別在“飲食”方面，許多人已從“民以食為天，食以味為先”的吃得飽、求食味的初級階段，開始轉向“食以黑為補”的講究營養功能、講求食療功效的新階段。

　　20 世紀 50 年代，美國農業部從發展經濟出發提出一個飲食觀念，將主食劃分為乳類、肉類、蔬菜類、谷類四類，把乳、肉放在首位。由于長期以乳、肉類為主食，美國“都市富貴病”死亡率高於其它各國。

　　為了改善營養結構，美國設立了一個非營利性的“責任醫療醫師委員會”，簡稱“ PCRM ”，從人體需要出發，改變了食品結構，把水果、蔬菜、谷類、豆類四大類列在前面，把原來作為首位主食的肉、蛋、乳類放在主食以外的次要地位。 PCRM 提出的口號，其中之一便是改善美國人的飲食結構，最基本的內容就是要遠離動物性脂肪，多吃素食。

　　1993 年初，我國國務院正式批准了“ 90 年代中國食品結構改革與發展綱要”，把發展具有健身功能的營養食品放在重要位置，而黑色功能食品的興起，正迎合了當今食品發展有新潮。

       

　二、黑色食品發展的現狀   

　　目前，我國廣東、湖南、廣西、江西、湖北、河南、山西、陝西、北京、上海以及香港、臺灣等地都相繼建立或正在籌建專門從事黑色食品研究、開發的機構，從而大大推動了黑色食品的加工產業化。廣西黑五類集團 1994 年成立以來，產值每年幾乎翻一番，由最初的幾千萬元到 1999 年年產值已達 7 億，成為當今世界上最大的黑色食品加工基地。陝西漢中市的黑色食品生產，每年從種植到產品加工的年產值也達 5 億元以上，河南省田氏食品公司今年以黑色食品為中心進行產業化開發，已與 1 萬戶農民簽定了收購 1000 多萬公斤的黑小麥合同，其加工產品的產值超億元。山西河東烏麥片加工得到世界銀行支援，正飛速發展。廣東順德清暉園食品公司也已研制出低脂、低糖的黑色健康月餅、黑面包、饅頭、餃子等十多種系列速凍食品，產品銷往我國港、澳、台等地以及日本等國。當前在國內外黑色功能食品、中國特色食品新概念正在通過多種媒體介紹日益普及和深入人心。這些預示著第五次飲食革命必將在新世紀生根開花和結果。人類依靠自已聰明的頭腦和勤勞的雙手，不斷通過科學技術的進步進行飲食革命，必將在第五次飲食革命中享受健康的樂趣和長壽的成果。