二十一世纪食品发展方向

发展黑色食品　　迎接第五次饮食革命

　　“依靠科技，发展中国特色食品，是二十一世纪食品发展的方向。今后，应当进一步依靠高新技术，大力加强基础性研究，开发出系列优质食品供应市场，加强黑色食品产业化、集团化和国际化的建设。要以国内外市场为导向，致力发展具有中国特色的功能保健食品，迎接全世界 12 亿人之多的营养过剩和‘都市富贵病’的挑战。”因此，特色食品将成为二十一世纪食品发展的主流。

——中国农业专家咨询团主任、国家食物与营养咨询委员会主任卢良恕院士

　一、黑色食品发展的背景        

　 　随着科学的进步、人类生活质量的提高，消费观念在发生深刻变化，特别在“饮食”方面，许多人已从“民以食为天，食以味为先”的吃得饱、求食味的初级阶段，开始转向“食以黑为补”的讲究营养功能、讲求食疗功效的新阶段。

　　20 世纪 50 年代，美国农业部从发展经济出发提出一个饮食观念，将主食划分为乳类、肉类、蔬菜类、谷类四类，把乳、肉放在首位。由于长期以乳、肉类为主食，美国“都市富贵病”死亡率高于其它各国。

　　为了改善营养结构，美国设立了一个非营利性的“责任医疗医师委员会”，简称“ PCRM ”，从人体需要出发，改变了食品结构，把水果、蔬菜、谷类、豆类四大类列在前面，把原来作为首位主食的肉、蛋、乳类放在主食以外的次要地位。 PCRM 提出的口号，其中之一便是改善美国人的饮食结构，最基本的内容就是要远离动物性脂肪，多吃素食。

　　1993 年初，我国国务院正式批准了“ 90 年代中国食品结构改革与发展纲要”，把发展具有健身功能的营养食品放在重要位置，而黑色功能食品的兴起，正迎合了当今食品发展有新潮。

　二、黑色食品发展的现状   

　　目前，我国广东、湖南、广西、江西、湖北、河南、山西、陕西、北京、上海以及香港、台湾等地都相继建立或正在筹建专门从事黑色食品研究、开发的机构，从而大大推动了黑色食品的加工产业化。广西黑五类集团 1994 年成立以来，产值每年几乎翻一番，由最初的几千万元到 1999 年年产值已达 7 亿，成为当今世界上最大的黑色食品加工基地。陕西汉中市的黑色食品生产，每年从种植到产品加工的年产值也达 5 亿元以上，河南省田氏食品公司今年以黑色食品为中心进行产业化开发，已与 1 万户农民签定了收购 1000 多万公斤的黑小麦合同，其加工产品的产值超亿元。山西河东乌麦片加工得到世界银行支持，正飞速发展。广东顺德清晖园食品公司也已研制出低脂、低糖的黑色健康月饼、黑面包、馒头、饺子等十多种系列速冻食品，产品销往我国港、澳、台等地以及日本等国。当前在国内外黑色功能食品、中国特色食品新概念正在通过多种媒体介绍日益普及和深入人心。这些预示着第五次饮食革命必将在新世纪生根开花和结果。人类依靠自已聪明的头脑和勤劳的双手，不断通过科学技术的进步进行饮食革命，必将在第五次饮食革命中享受健康的乐趣和长寿的成果。