冷却肉前景看好 

        肉类是大家日常生活中必不可少的，同蔬菜水果一样，是大家餐桌上经常见到的。一般来讲，我们所吃到的肉都是没有经过什么特殊处理的。那么，肉类在上市前需要经过那些处理，我们吃起来才更营养、更健康呢？我们平常吃的又是哪种类型的肉呢？ 
    屠宰厂出来的肉，一般都是比较好的鲜肉。目前屠宰场宰完就上市的鲜肉占70%左右，有20%~30%厂家有打冷措施，宰完了先搁到冷库里边，脱酸、打冷，这样的肉才进行上市。在这两种肉当中，老百姓吃的就是没有经过脱酸打冷的，直接到市场上分割完了就买走了。回去就炖着吃了。 
    原来，上市前经过脱酸打冷处理的肉类就叫做冷却肉。所谓脱酸打冷处理主要是指通过打冷，抑制肉体内乳酸的产生。据了解，刚屠宰完的肉类，如果不进行打冷处理的话，肉体内的腐败菌马上就会繁殖起来，进而影响了肉的质量。而经过冷处理之后，杀菌的目的就会很轻松的达到了。 
    这样的情况下，肉屠宰完了，里面的腐败菌马上就被冻住了，不会产生乳酸现象，这样的肉就没有所谓的肉腥味。这样的肉在运输、储存、销售各个过程当中都要保持在－7℃左右。那么这个肉就会很鲜美，这是今后肉类销售的一个方向，而且也是今后跟国际接轨的一个方向。 
    看来，我们平常吃的所谓鲜肉还真不一定新鲜，它是和肉类保存的温度密切相关的。据专家介绍，肉类在－15℃以下保存的，称之为冷冻肉;在－7℃左右保存的,称之为冷却肉;在常温下保存的,就是我们所讲的鲜肉了.那么,是不是保存温度低的冷冻肉更加新鲜呢? 
    冷冻肉就是在－15℃以下,马上就冻成很硬很硬的了.如果买了十斤八斤的,搁到冰柜里头,吃一块切一块,那叫冷冻肉.那种肉鲜美的味道已经没有了,营养也要损失一部分.从今后的发展来看,经过排酸打冷的肉是有发展前景的.因为国际通用标准就是排酸打冷,这样的肉吃起来味道更加鲜美。 
    由于冷却肉能够最大程度的保留肉中的营养成分,而且味道更加鲜美,因而市场上冷却肉的价位一般较高, 能达到普通肉的3～4倍.所以供应范围也十分有限，目前只供应使馆以及一些高档宾馆、饭店等。随着市场设施的不断完善和消费者观念的不断更新,相信冷却肉会离我们老百姓越来越近，市场前景也将十分看好。