怎样加工大蒜粉 |
周正荣 |
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一、选料。选用个大、瓣肉洁白、无虫害和损伤的大蒜头。 二、浸泡。将大蒜头分瓣，在冷水中浸泡1小时后剥去表皮，除去带病斑的蒜瓣。 三、粉碎。将蒜瓣放在打打浆机或打粉机中，加入蒜瓣重量1/3的水后打浆，把蒜浆用粗纱布过滤。 四、脱水。以细纱布包住经过滤去渣的蒜浆，用榨油机压榨出蒜浆中的水分；有条件的还可用转速为每分钟1.2万转的离心机分离去水。脱水要迅速，并一次完成，否则蒜泥会变味而影响质量。 五、烘干。把脱过水的湿蒜泥摊平放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上送入烘房，保持50℃恒温约5小时。 六、粉碎。将烘干的蒜泥趁热用粉碎机粉碎，或用小型磨面机磨成粉，经过筛即得成品。 [资料来源：江苏科技报. |