2．加水搅拌：将玉米芯细面平铺在晾席上，加温水搅匀，用手捏原料，手上稍有水分，但不起团为宜。

3．蒸煮：待空甑穿气5分钟后，把拌好的原料放入甑内，穿气一层再上一层，以免沓气，蒸到收汗松泡为止，约4小时即可。

4．糖化：待原料蒸熟后，出甑摊晾，待品温降至35℃左右时下曲，291公斤原料，用糠曲8．5公斤，将配糟、红糟、曲药搅拌均匀后进箱，进箱品温以30℃为好，糖化18～20小时，出箱时品温以箱边41℃、箱中45℃合适。

5．发酵：为了使料发酵得好。出箱后再配少许配糟、曲药2公斤，待品温降至30℃进桶发酵，第一天升温到33℃，第二天后逐渐降温，到第七天出桶时，品温到27～28℃。

6．蒸馏：空甑圆气后，开始上甑，要穿气一层上一层，以免沓气。蒸馏的便是白酒。

碎米酒用碎米生产白酒，可节省原料，扩大白酒原料来源，降低生产成本。

制作方法 1．浸泡：将碎米摊在地上拌以30%的谷糠，拌匀后泼50%的冷水，翻均匀，使之堆积成丘形，减少水分的挥发，闷12小时左右，米可透心，手摄成粉即可。

2．蒸料：先将锅底水烧热到70～80℃，舀出一部为（为投粮量的50%），然后把火烧开，铺上笆子，撒一层糠壳，把碎米渐次装入蒸甑，装好，圆气后蒸1个半小时，米结成大块团，手摸时软而微有弹性，随即挖出一部分放在席上摊放，甑内部的和席上的都要同时进行翻动，泼入60～70℃的温水50%，翻动后将摊席上的碎米装入甑内，上面撒一层谷糠，进行复蒸（大火），经过90分钟谷壳打湿，米成软而透明散疏状，用木锨柏，弹性很大，即可出甑。

3．摊晾、加曲：出甑后在摊席上翻2～3次，即可撒第一次曲，冬天36～37℃，夏天在28～32℃。再翻一次撒第二次曲，拌和均匀，用曲量为1%，可入箱糖化，温度控制在21～22℃左右。

4．糖化或培菌：入箱糖化12小时不升温，以后渐升，至24小时，一般升温37～40℃，米结成块、色黄。油光、甜味可出箱，糖化时间为25～26小时。

5．发酵：醅糟温度为23℃，冬天为25℃，夏天为室温或高于1～2℃，夏天降温可加水（水温30℃），水量为原料的30%，糖化不好，可掺入一部分酒尾。

配糟数量冬天1:28，夏天1: 4，发酵24小时，温度为26～27℃，48小时为33～34℃，72小时升至38～40℃，最后蒸馏降至32～34℃，发酵5天蒸酒。