。现介绍一种快餐粘糕，省时方便，美味适口，其作法如下：

用具有亲水性的糖、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液，然后将此乳

化液均匀覆盖在粘米、粳米粉或淀粉上，做成适当的形状，在130棗400℃的温度下蒸熟、

即成为弹性好，粘离适宜的粘糕。

使用的醇类以乙醇或丙三醇为宜，含水醇比不含水的更好。

加热处理地，如果采用过热水蒸汽，温度最好控制在150棗200℃，如果高温加热，温

度则应控制在220棗350℃。淀粉成形物在加压加热a化后，要立即减至常压，这样才能使

粘糕保持极好的蜂窝状。

实例：

将粘米粉100Kg投进喷雾式流动层干燥机上。把浓度为70%的6Kg乙醇与1Kg糖醇，0.5Kg

糖酯混制成乳液，由喷雾液罐用泵向粉末上喷涂乳液，同时从粉末槽的底部送入40℃的热风

搅拌。喷涂结束后取出原料，均匀铺撒在边长为1m的矩形盒里，铺厚为12Cm，接着加压(100

g/Cm2)，再切成边长为30Cm的正方体，置于金属丝网上，由过热水蒸气筒加势四分钟，淀粉

被a化，成为空心颗粒，即做成了快餐粘糕。

日本技术

我国南方素有吃粘食的习惯，该方法源对开发新型快餐起到促进作用。