将明太鱼除去内脏，头部，骨类，切成肉片1000克与500克水同时放入高压锅，在105℃的温度下蒸煮1小时，经化学分析，得到如下结果：

只取其中862克明太鱼固体蛋白(肉片)，用水漂白，并尽量挤掉油，最后去水，得到了改质硬化的肉片。

从经过上述处理得到的金枪鱼精华成份溶液683克中取出475克与经同样处理的明太鱼固体蛋白(肉片)815克同时放入高压锅，在105℃的温度下蒸煮1小时后，去水得到最后的制品棗人造金枪鱼972克。

应用本方法，可以把许多味道较差的鱼类变成味道极好的高级鱼品。鱼类罐头加工厂可以就地取材，批量生产，以满足人们对高级鱼类不断增长的需求。

日本技术

明太鱼是产量很大的经济鱼类，又称朝鲜鱼，价格很便宜，每公斤不超过一元钱，但是，由于这种鱼味道差，肉类不够鲜美。影响销路。价格虽很便宜也无人问津。

本工艺介绍得共渗法改质明太鱼的工艺，可转换为高级食用鱼、如金枪鱼、蟹肉、虾肉、甲鱼肉等，该工艺的技术路线，同样适用于上述水产品。

以明太鱼同蟹肉、壳、肢、头骨提取精华成份溶液，然后将其与明太鱼肉共渗，可制成同蟹肉味道相同的水鲜品，加工费每斤20元，可获得的新产品价格每斤在1.5元左右(蟹肉)，每斤增值0.8元，以年产量2000吨计，可建一处理厂生产人造蟹肉罐头，可创产值600万元税利300万元，虾肉则效益更明显。

主要设备=高压锅、锅炉，配套罐头生产线

动 力=25瓦

人 员=20人

市场销路很好，供不应求，人造虾、蟹肉均可出口，制成罐头，成本降低，质量不变。