这种产品作为豆腐的新型凝固剂，已开始被人们所熟知。用这种凝固剂制成的豆腐，质地细嫩，保水性强，因而质量和产率都能提高。其实，这种产品的用途大大地超过制作豆腐的范围。近年来，这种产品已广泛地用作生产蛋糕、面包的膨胀剂，作火腿、香肠、鱼糕的添加剂，而且在土木建筑、医药、化妆品及洗涤剂等方面的需要量也日益增多。

过去生产这种产品的方法，一般采用两步法：第一步使葡萄糖氧化，第二步是把获得的葡萄糖酸进行内酯化。在工业上，氧化作用是通过发酵法进行的，应向培养液中添加碱，因此反应过程是在PH值5～7内进行。但是，要把所需要的葡糖酸成分从含有碱、未参加反应的葡萄糖、微生物繁殖所需要的营养成分以及菌体排泄物的混合物中分离出来，是比较复杂的。后来虽然因采用休眠的菌丝体而简化了葡糖酸的分离工艺，但还要把菌和碱从反应液中去除并进行内酯化。

这里介绍制作这种产品的新方法，是利用丝状菌产生的葡糖酸氧化酶的PH值3以下的条件下使葡萄糖发生脱氢反应。这种新制法的优点是：工艺比较简单、单独分离最终产品极为容易、产品的收得率高。

可利用的微生物种类有黑曲霉、黄青霉、华根霉、总状毛霉等。下面列举一些试验实例：

实例1：把100毫升含有按重量计分别为10%葡萄糖、0.01%硫酸镁、0.02%磷酸二氢钾、0.04%磷酸氢铵、3%碳酸钙的培养基倒入经过灭菌的烧瓶里。从斜面培养基取黑曲霉和黄青霉的孢子，然后分别对以上烧瓶里的培养基进行接种。在30℃下进行往复振动培养达15小时，然后过滤和收集所产生的菌丝体，并用水充分冲洗。把100毫克洗净的菌丝体加入到50毫升其PH值为6的10%葡萄糖水溶液中，在30℃下进行往复振动20小时。振动3小时后，该溶液的PH值下降到2左右，去除菌丝体，然后把该反应溶液蒸发至干固为止而获得葡糖酸-δ-内酯。测定的结果表明，接种黑曲霉的葡萄糖水溶液，基质的转化率为99.6%而葡糖酸-δ-内酯的收得率为99.6%。另一个接种黄青霉的葡萄糖的水溶液基质的转化率为96.3%而葡萄糖酸-δ-内酯的收得率为93.4%。