--新型赋香料

大豆的蛋白质含量高、营养丰富。但为了使做出的大豆食品好吃并易于消化，则必须进行加工，使大豆蛋白发生物理和化学变化。本文介绍了一种大豆加工方法。采用此法生产的大豆食品适合作食品添加料、赋香料。尤其它可代替一部分可可、咖啡或焦糖作食品赋香料。

此发明的大豆加工过程大致分如下几步：

1.蒸汽蒸煮

大豆用蒸汽处理的最佳温度为100-120℃，最佳处理时间为5-35分钟。温度愈高，处理时间越短。可用常压连续蒸煮设备或加压连续蒸煮设备处理大豆。采用常压蒸煮设备则用100℃的蒸汽处理30分钟；采用加压蒸煮设备则用120℃的蒸汽处理5分钟。

大豆蒸煮后还需干燥处理，一般采用100-200℃，鼓风干燥5-45分钟。温度愈高，处理时间越短。最好是100℃处理45分钟，然后冷却。例如，采用强制通风设备常温冷却(约需45分钟)。

2.脱皮 大豆脱皮，一般采用将大豆爆裂、去皮、最后吸出豆皮的方法。这些工作可用一般的机器进行。

3.焙炒 大豆最适焙炒温度和时间为125-235℃，35-160分钟。焙炒温度不同，则处理所需时间也不同。如用一般炒锅，最好用230℃、40分钟。如用连续式焙炒设备，则需190℃-200℃，65-75分钟，最好190℃、65分钟。

4.研磨 将焙炒过的大豆冷却后，研磨成所需粒度。如作为食品填加料、赋香料，其平均粒度不得超过75μ。