豆腐是人们大量食用的一种传统蛋白食品，但它的最大缺点是一易长期保存(因含水量大)。

为此本文介绍一种干燥豆腐的制作方法。据介绍这种豆腐只要用凉水或温开水一冲，就可恢复为颜色雪白，食感柔滑细腻的豆腐。

制造干燥豆腐的主要原料及配量是，豆乳1份，淀粉0.1～1.5份，大豆蛋白0.5份，酪朊 (或其盐类)0.05份～0.5份。

将这些原料混合，用通常使用的方法调制成豆腐后进行冷冻干燥处理就可以了。

适于本发明的淀粉类有土豆淀粉、玉米淀粉等生淀粉和α淀粉、氧化淀粉等加工淀粉以及淀粉酯、淀粉醚等淀粉衍生物。在这些淀粉类中α淀粉尤适于制造干燥豆腐。

本发明要求大豆蛋白具有溶解性，凝胶化乳化性。这种大豆蛋白主要有分离大豆蛋白，萃取大豆蛋白、浓缩大豆蛋白等。蛋白含量最好是60%以上。

酪朊及其盐类有酪朊、酪朊钠、酪朊钙、酪朊钾等。

将以上原料与豆乳混合，进行均质化处理后添加钙盐，镁盐等豆腐凝固剂。接着用冷冻库，液氮等快速冷却。冷却温度最好是在~60～~40℃范围内。最后将冷冻豆腐在真空条件下干燥就得到本发明的干燥豆腐。