工艺流程 原料→清洗→表皮灭菌→去皮→切分挖瓤→整型→硬化→真空渗糖→糖煮→腌渍→定糖→烘烤→检验→包装→成品

制作方法 1.原料要求：成熟度：8～9成；无病变、虫蛀；不腐败、变质。

原料进厂不宜久存，以保持瓜肉组织不软为宜，随进厂随加工，杜绝积压。

2.清洗：除去附着在表面的泥沙和其它异物，水要保持清洁。

3.灭菌：将原料浸入0.1％高锰酸钾溶液中，时间为15分钟以上。

4.去表皮：灭菌后捞出再用饮用水冲洗掉残留的灭菌液，然后在去皮机上去皮至瓜肉。

5.整型：去了表皮的河套密瓜纵切开，挖出瓜瓤(瓜瓤另行处理)，送入成型机整型，一般为长条型，均匀一致。又可人工整型呈不同形状，要求外形美观，有字母形、梅花形、桔瓣形、圆形等。整型剩下的边角料，可集中再制作成酱。

6.硬化：取纯净的石灰放入陶瓷缸内，加饮用水搅拌溶解，静止沉淀后吸出澄清液，用棉布过滤后，加入真空罐内。再加入0.05％焦亚硫酸钠加以护色。将整型后的瓜条投入真空预抽罐内，用耐腐蚀的箅子压在上面防止漂浮。密闭真空预抽罐开启真空机，当真空度达到580～640毫米汞柱稳定值时，保持20分钟。然后先关闭气阀，再停真空机。将透明状原料捞出，用清水漂洗后待用。

7.真空渗糖：真空预抽罐内置于50％浓度的糖液，并加入Na2S2O5为糖液的0.05％。糖温要达到50～60℃。将原料置于真空预抽罐内浸没，并用不锈蚀、不污染的箅子压在上面。封闭真空预抽罐，开机并拧开真空气阀，真空度要达到600毫米汞柱以上。时间为40～60分钟，成熟低，时间长。渗糖结束，先关闭真空气阀，停机后捞出果实。

8.糖煮：经真空渗糖的原料转入夹层锅内用60％浓度的糖液预煮，煮沸40分钟。为了增加瓜脯的风味，在预煮时可加入适量的柠檬酸，为糖液容积的0.2～0.4％(以酸甜适口为宜)。煮好后捞出。

9.腌渍：因制作果脯的原料是去了表皮并切成较小的块形，腌渍时间约10个小时就达到了渗糖的技术要求。由于缩短了腌渍的时间，也就简化了腌渍工序，腌渍时只需在70％浓度的糖液中一次性腌渍。

10.定糖：经腌渍并渗糖充实的原料捞出盛在专用筛内沥糖，待不滴糖液时倒在竹箅上，均匀铺开，然后放在托盘上，待不再滴落糖液后即可进行烘烤。

11.烘烤：定糖后的原料摊在专用的竹箅上，送入烤房，升温70℃，因河套蜜瓜脯的原料的块形比较小，比较容易蒸发脱水，也就缩短了烘烤时间，一般为12～16小时，即为成品。

12.检验、包装：经检验合格后即可包装。有复合膜包装，为500克，也有塑料盒包装，为100～200克规格。也有20千克纸箱包装。