奶油瓜子(一)

2.上味：在铁锅中加入15千克水和4千克食盐，加热至起盐霜，然后溶入糖精50克，冷后待用。将炒过的瓜子趁热投入盐水中，令其及时吸收盐水，使咸味能渗透到瓜子里，然后捞起沥干。浸盐水要浸透，否则成品色味不佳。泡好的盐水使用几次后浓度降低，需添加盐和糖精。

3.复炒：复炒时用文火，火力要均匀，使瓜子水分逐步蒸发，咸甜味逐步被瓜子肉吸收。约炒45分钟，待瓜子表面露出白霜，倒入香精，翻炒几下，即可出锅。