主要原料 选择均匀、色泽好的花生果25公斤，食盐2．5公斤，花椒10克．茴香10克，桂皮5克。

设备用具 缸、锅。

制作方法 将大小均匀，色泽较好的花生果除去杂质，用清水洗净，将洗净的花生果与食盐、花椒、茴香、桂皮一起放入缸中（或大铁锅中），加水至没过花生，搅拌后浸泡两天。然后，一起倒入锅中，旺火煮沸。之后再用弱火煮30分钟，捞出。摊在席子上晾晒或自然干燥，待7-8成干时即为成品。

工艺流程 选花生果→水洗→加配料→浸泡→煮熟→晾干。

鱼皮花生的制作

主要原料 花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0．65 公斤，食盐 4公斤，味精 0．25公斤。

设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。

制作方法 做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将 0．65公斤淀粉和 0．35公斤糯米粉调匀。过滤，倒人盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0．25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。

制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1．5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90％）。