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番茄汁的制作方法
主要原料 番茄、蔗糖、食盐。
设备用具 打浆机、瓶、灭菌器。
制作方法 首先选取8～9分成熟、果肉厚的较硬的果实为原料，洗净放入85℃～90℃沸水中煮3-5分钟后捞出沥干水，迅速通过0．75厘米筛孔的打浆机打浆、榨汁，剩下的残渣加少量汁液后进行第二次打浆、榨汁，按汁液重量加4％的蔗糖，0．5％的食盐，并在1000～1500个压力下均质，将汁液经过蛇形管或快速灭菌器，在95℃～100℃下灭菌20秒钟，待迅速冷却到70℃时，装入事先已灭菌的瓶内，封口即成商品。
工艺流程 选料清洗→沸水中煮沸→打浆→榨汁→调配→灭菌→冷却→装瓶。
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