因此，单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。由于大米蛋白的营养价值高，并且

是一种很好的植物蛋白质，对人体十分有益，它的氨基酸配比很适合人体保健需要。在用大

米制取大米蛋白的同时提取大米淀粉是一举两得的好办法。

工艺流程 碱液   碱液     水     碱液   碱液
                     ↓       ↑      ↓         ↓      ↓
      大米→浸渍→排碱→水洗→浸渍→碾浆→分离→湿淀粉
                    ↓                                            ↓         ↓          ↓
               浸渍液←————————————┘      漂洗
          ↓                                    ↓
     酸→中和→脱水→分离→蛋白质    大米淀粉←干燥

制作方法 为使结合紧密的大米蛋白质与淀粉分离，采用大米蛋白质溶解的方法，一般

用碱液进行处理。

1.浸渍：先将大米放入浸渍槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5％氢氧化钠(苛性钠)溶

液，浸渍24小时，使大米软化和萃取蛋白质，浸渍温度常为50℃。然后排出碱液，用清水洗

涤一次，再加入新碱液浸渍36～38小时。

2.磨浆：大米经过浸渍处理之后，吸水膨胀，以用手指捏压即碎为度。用磨子或锤片粉

碎机湿磨成浆，磨时不断加入适量的0.3～0.5％的氢氧化钠溶液。

3.分离：将米浆沉淀或送入离心机中分离，所得的湿淀再用清水多次漂洗，精净，再行

干燥即可得大米淀粉。

4.回收蛋白质：剩下的大米氢氧伦钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH等电点

(pH6.4)，经脱水和离心机分离处理后，可回收其中的蛋白质。

用这种方法处理，工艺简单，加工费较低，用它制取的蛋白质，大都可作为动物饲料组

成物。